Aiguillettes de canard marinées à la clémentine

Halloween rime avec citrouille, bonbons, automne, morts vivants… Mais aussi avec 1er novembre, froid, pluie, K-way et pyjama pilou! Donc pour pallier à la déprime et/ou grippe du mois de novembre, la semaine dernière je suis allée au marché acheter une cagette de clémentines de Corse afin de faire le plein de vitamines C.

Ce petit fruit fait parti de la très grande famille des agrumes, très proche de la mandarine par son apparence, son goût et sa couleur, il est important de les différencier : la clémentine est en fait issue du croisement entre la mandarine et l’orange amère (appelée aussi bigarade). On l’aime pour sa chair orangée, sucrée et acidulée et contrairement à la mandarine, elle ne contient pas de pépin et sa peau se détache plus facilement, ce qui en fait un fruit de plus en plus consommé et apprécié !

Après le Mojito clémentine de vendredi soir, je partage aujourd’hui ma recette des aiguillettes de canard marinées et surtout très très caramélisées à la marinade de clémentine… de Corse !

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 Aiguillettes de canard marinées à la clémentine

Pour 2 personnes
- 300g d’aiguillettes de canard
- 3 clémentines (non traitées si possible)
- 2 cs de miel d’oranger (ou autre miel doux)
- 3 cs de sauce soja (sans gluten)
- 1 petite carotte râpée
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cc de piment d’Espelette, poivre

Pour la marinade : presser 2 clémentines et verser leur jus dans un saladier. Délayer avec le miel et la sauce soja. Ajouter ensuite la carotte râpée, la gousse d’ail pressée, quelques tours de moulin à poivre et le piment d’Espelette.

Placer les aiguillettes de canard dans la marinade, couvrir et réserver au frais au moins 1 heure.

Couper en tranches fines la troisième clémentine et la faire revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude avec 1 cs de marinade, réserver.

Dans la même poêle, faire cuire à feu doux les aiguillettes en ajoutant la marinade petit à petit. Au bout de 10 minutes, augmenter le feu et faire réduire jusqu’à ce que le canard soit bien caramélisé.

Servir de suite avec du riz parfumé et les tranches de clémentines grillées.

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