Cheese-cake salé, vegan et sans gluten

Juste une dernière recette avant de prendre la route des vacances…

Celle-ci est parfaite pour un repas frais et équilibré : il s’agit de ma version du « Cheese-cake aux herbes fraîches et croûte de tournesol » de Clémence Catz, recette tirée de son livre Tofu Soyeux.

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Cheese-cake vegan et sans gluten

Pour la base :
- 50g de graines (tournesol, courge, sarrasin, sésame)
- 80g de farine de pois chiche
- 2 cs de crème de soja
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cc de gomasio (ou de sel)

Pour la garniture :
- 300g de tofu soyeux
- 100ml de lait de soja
- Le jus d’un 1/2 citron
- 2 cs de gomasio
- 1 cc rase d’agar-agar
- 3 cs d’herbes fraîches ciselées (menthe et coriandre pour moi)
- 1 cs de moutarde forte (sans gluten)

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les graines. Dans un saladier, les mélanger à la farine puis ajouter la crème de soja et l’huile d’olive. Pétrir à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte. L’étaler au fond d’un plat rond de 18cm (ou carré de 16cm pour moi) en faisant un petit rebord et la piquer avec une fourchette. L’enfourner 15 minutes. Laisser tiédir.

Dans une casserole, diluer l’agar-agar dans le lait, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Mixer avec le tofu soyeux et le jus de citron. Ajouter le gomasio et les herbes fraîches, bien mélanger.

Étaler sur la base 1 cs de moutarde forte puis verser la garniture par dessus. Laisser refroidir et placer le cheese-cake au réfrigérateur 4 heures minimum (une nuit pour moi).

 

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