Mélange de farines sans gluten

Pourquoi mélanger des farines sans gluten ? Tout simplement parce qu’il est très difficile de réaliser des pâtisseries ou pains sans gluten en remplaçant la farine de blé avec seulement une farine sans gluten.

Pour arriver à un résultat satisfaisant lors de la confection de pains sans gluten par exemple, il est nécessaire d’utiliser plusieurs farines et fécules mélangées ou bien un mix de farines du commerce.

Je propose aujourd’hui mon mélange de farines sans gluten, déclinable suivant les goûts et envies de chacun.

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Mélange de farines sans gluten

Pour 1Kg de farine :

- 500g de farine de riz blanche, demi complète ou complète

- 250g de farine de sarrasin qu’il est possible de remplacer par de la farine de pois-chiche, châtaigne, maïs, quinoa, soja, lupin, amarante, souchet, amande…

- 125g de fécule de pomme de terre

- 125g de fécule de maïs, tapioca ou manioc, d’arrow-roots ou amidon de riz doux (Rice flor)

Peser puis tamiser les farines et les fécules au-dessus d’un grand saladier. Mélanger, puis verser la farine obtenue dans un bocal hermétique et conserver à l’abris de la lumière.

 

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