Orange curd

L’orange, est pressée pour être bue, est utilisée pour faire des gâteaux, des salades de fruits,  de l’alcool ou entre dans la composition de certains cocktail… On trouve des écorces d’orange dans des infusions par exemple, et la fleur d’oranger,  parfume les pâtisseries et a des vertus apaisantes…

Aujourd’hui je l’utilise en substitution au citron dans la célèbre recette très « British » : le Lemon Curd (crème de citron) servi traditionnellement avec des petits gâteaux à l’heure du thé.

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Orange Curd

- 2 oranges non traitées
- 1/2 citron non traité
- 40 à 60g de cassonade
- 3 cs d’arrow-root ou de maïzena
- 1 œuf

Laver les agrumes, prélever leurs zestes et les presser. Dans une casserole, délayer le jus des fruits, les zestes (le zeste d’une orange suffit à mon gout et celui du citron est facultatif), le sucre, et la fécule. Faire chauffer à feu très doux quelques minutes puis retirer du feu et y ajouter l’œuf (battu en omelette) en fouettant pour éviter qu’il ne coagule. Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de remuer.

Je conserve cette crème quelques jours (elle ne dure pas très longtemps en général!) dans un bocal à confiture au frigo.

Histoire_et_culture_des_orangers_A._Risso_et_A._Poiteau._--_Paris_Henri_Plon,_Editeur,_1872

Histoire et culture des orangers A. Risso et A. Poiteau. — Paris Henri Plon, Editeur, 1872

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