Entremet amande, poire et chocolat

J’avais très envie d’un dessert gourmand aux poires et au chocolat…

Ma première idée fut un tiramisu, puis un bavarois, puis j’ai rajouté des amandes à ma liste, puis j’ai acheté ces poires succulentes chez mon maraicher qui m’a dit : « elles sont très bonnes en sirop! » Oui, oui, mais c’est pas du tout ce que j’avais prévu moi… J’ai donc fait des poires au sirop ! Finalement je me suis dit que la douce saveur des poires se marierait parfaitement à un financier aux amandes, j’ai choisi de faire une crème végétale pour la deuxième couche et pour terminer, un glaçage au chocolat noir !

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Entremet amande, poire et chocolat

Pour 6 verrines

La crème

- 20cl de lait d’amande
- 1 cs de miel (d’amandier pour moi)
- 1g d’agar-agar
- 3 poires

Peler les poires et les couper en deux. Dans une grande casserole porter à ébullition 1L d’eau avec 250g de sucre, baisser le feu et faire pocher les poires 15 minutes. Laisser refroidir dans le sirop.

Verser le lait d’amande dans une casserole, ajouter le miel, l’agar-agar et bien mélanger. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse, laisser 30 secondes de plus puis éteindre le feu. Une fois le lait refroidi, réserver au frais.

Mixer 2 poires avec la préparation au lait d’amande jusqu’à l’obtention d’une crème.

Le financier

- 60g d’amandes
- 2 œufs
- 80g de sucre glace
- 20g de farine de riz
- 2 cs de crème végétale (crème d’amande pour moi)
- 1 pincée de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 240°C.

Mixer les amandes. Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter les amandes en poudre, la farine de riz, le bicarbonate de soude et la crème végétale.

Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans des moules à tartelette. Baisser le four à 200°C, enfourner et laisser cuire 10 minutes.

Sortir les financiers et laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage

- 100g de chocolat noir
- 100ml de crème d’amande

Faire fondre le chocolat avec la crème d’amande au bain marie.

Enfin, le montage !

Mettre un financier au fond de chaque verrine, puis, par dessus ajouter quelques cuillerées de crème poire amande. Couper la troisième poire en petits cubes et les disposer sur la crème. Terminer en nappant généreusement de glaçage au chocolat. Placer au réfrigérateur 3 ou 4 heures avant de servir.

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