Tarte Tatin sans gluten à la betterave et à la féta

Au début du mois de juin j’ai proposé une version salée et sans gluten de la célèbre Tarte tatin à la pomme des sœurs Tatin : la Tarte Tatin à la tomate (ici). C’est une recette que je fais souvent en été, le mélange des tomates caramélisées et de la fêta fondue me rappelle presque mes lointains souvenirs de pizza !

En automne, il n’y a pas de tomates, mais il y a beaucoup, beaucoup d’autres légumes aussi, si ce n’est pas plus, colorés, parfumés et savoureux ! Dans la famille des racines on connait très bien la carotte, le navet, le céleri, le panais, mais la plus rose et la plus sucrée d’entre elles, est très souvent oubliée… Il s’agit de la betterave (crue bien sûre et non pas cuite, celle que l’on trouve sous vide à n’importe quel moment de l’année), la plus féminine des racines et ma préférée ! À cette période, je l’adore râpée en salade et parsemée de copeaux de parmesan… Et  aujourd’hui je la cuisine à la mode Tatin pour une version plus automnale mais aussi tout aussi gourmande !

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Tarte Tatin sans gluten à la betterave et à la féta

La pâte :
- 100g de mélange de farines sans gluten
- 50g de farine de maïs
- 1cc de poudre à lever
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 œuf
- 200ml de crème végétale (j’ai utilisé de la crème d’amande)
- sel, poivre

La garniture :
- 1 petite betterave crue
- sel, poivre, thym
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- 50g de féta

Préchauffer le four à 200°C. Laver, éplucher et couper  la betterave en tranches fines (5mm environ). Huiler un plat à tarte, saupoudrer de sel, de poivre et de thym puis disposer les tranches de betterave dans le fond du plat. Arroser d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et enfourner 15 minutes.

Pour la pâte : battre l’œuf avec la crème végétale, puis ajouter les farines, la poudre à lever, le bicarbonate de sodium, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Sortir les betteraves du four, émietter la fêta par dessus puis étaler la pâte en lissant à la spatule. Remettre à cuire 20 minutes de plus.

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2 comments

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