Farinata

La farinata est l’adaptation italienne de la Socca niçoise, une spécialité méditerranéenne à base de farine de pois chiches, sans gluten donc. Les deux recettes sont identiques, seul leur mode de cuisson change : la socca est cuite (très fine) au grill 7 minutes, alors que la cuisson de la farinata est plus longue et plus douce.

Personnellement je préfère la farinata car elle est plus tendre et moins sèche. Elle est aussi appelée tarte ou galette de pois chiches, et peut servir de base pour une pizza par exemple, être tartinée de tapenades, de fromage frais, de pesto ou peut tout simplement remplacer le pain !

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Farinata

- 250g de farine de pois chiches (j’en ai mis seulement 180g et remplacé par 70g de farine de riz)
- 1 cs d’huile d’olive
- sel, poivre
- 1 poignée d’origan frais (ou romarin, thym, niora…)

Dans un saladier, mélanger les farines. Ajouter le sel, le poivre, l’origan, l’huile d’olive puis délayer avec 50 cl d’eau filtrée. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. Verser la pâte dans un grand moule à manqué (ou tarte) huilé puis enfourner 20 à 30 minutes. La farinata doit être dorée.

_MG_4814Pour une version « Farinata Pizza », j’ai rajouté (à 10 minutes de cuisson) quelques rondelles de tomates fraîches, des tranches fines de jambon Serrano et du parmesan émietté sur la galette et j’ai laissé cuire 15 à 20 minutes de plus.

 

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