Pesto burger sans gluten

Encore sous l’emprise de mon voyage à New York, mon esprit et mon estomac étant restés là bas, je n’avais qu’une envie, élaborer une recette de pain à burger sans gluten digne de ce nom ! Après quelques recherches et essais, je pense avoir réussi !

Ces petits pains sont faciles et rapides à réaliser, et pour ce qui est de la garniture, encore une fois ce sont mes trouvailles du marché !

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Pesto burger sans gluten

Pour 4 petits pains
- 100ml d’eau
- 100ml de lait végétal
- 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
- 100g de farine de sarrasin
- 100g de farine de riz demi-complète
- 50g de fécule de pomme de terre
- 50g de fécule de maïs
- 1 cc de gomme de guar
- 1 cc de sel (aux légumes et herbes aromatiques Herbamare, pour moi)
- 1 cs de graines de pavot

Diluer la  levure de boulanger dans l’eau et le lait végétal et laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients (secs), faire un puit, y verser le mélange liquide (eau, lait et levure), 2 cs d’huile d’olive et 1 cs d’huile de sésame, puis malaxer avec les mains afin de bien mélanger tous les ingrédients. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui ne colle pas.

Façonner 4 petits pains, les disposer sur une plaque (recouverte d’une feuille de papier de cuisson) en les recouvrant d’un linge humide et les faire lever dans le four, froid 1h30.

Les sortir du four, et le préchauffer à 220°C. Lorsqu’il est chaud, enfourner les petits pains 20 minutes. Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

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Pour le pesto

- 1 bouquet de basilic
- 50g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 50g de parmesan émietté
- 2 cs d’huile d’olive

Faire revenir la gousse d’ail émincée dans 1 cs d’huile d’olive. Mixer tous les ingrédients.

Pour la garniture

- 4 steaks hachés
- 1 grosse tomate ronde
- quelques feuilles de salade verte
- de la moutarde forte
- 8 tranches de poitrine fumée
- miettes de parmesan

Rincer et trancher la tomate. Laver et égoutter les feuilles de salade. Faire griller les tranches de poitrine séchées au four (220°C pendant 5 minutes). Faire cuire les steaks au grill ou à la poêle.

Monter le burger : couper un petit pain en deux, étaler sur la base un peu de moutarde, disposer une feuille de salade, le steak, une rondelle de tomate, 2 tranches de poitrine grillée, 1 cs de pesto, des miettes de parmesan  puis recouvrir avec la deuxième moitié.

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4 comments

  1. ✪SAKAAA✪ says:

    Peut-on remplacer les 50g de fécule de pomme de terre + 50g de fécule de maïs par 100g de tapioca?

    Je ne connais pas les spécificités de chaque fécule pour la boulange (maïs, pomme de terre, tapioca) si ce n’est qu’en terme d’IG c’est quasi kif-kif:

    -Tapioca = IG 85
    -Maïzena ou fécule de Maïs = IG 90
    -Fécule de Pomme de terre = IG 95

    alors si vous les détaillez, merci par avance.

    Punaise ça donne fin ce post !
    ✪SAKAAA✪

  2. Pomme says:

    je découvre ton blog avec beaucoup de gourmandise. je pense que je vais vite tester cette recette de bun. je ne suis pas encore parfaitement satisfaite de celles que j’ai pu réaliser jusqu’à présent et ta recette a l’air parfaite !

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