Taboulé de Fonio

Cette recette (comme beaucoup d’autres) m’a été inspirée par les idées et trouvailles de mon Papa!

Car grâce à lui j’ai découvert le Fonio. Cette céréale originaire d’Afrique de l’ouest, où elle y est cultivée depuis des siècles, est une graine minuscule, sans gluten et très savoureuse. En général, elle est consommée de la même façon que la semoule, en taboulé par exemple, et est alors cuite à l’eau assez rapidement. Mais le fonio peut aussi être cuisiné comme un risotto, servir à préparer des crèmes, des gâteaux, ou encore pour accompagner des poissons en sauce ou un curry de légumes pourquoi pas!

Et ensuite parce que dans la cuisine de mes parents, il y a deux façons de préparer le Taboulé, celle de ma mère : tomates, concombre, oignons, menthe, huile d’olive, jus de citron et semoule… et celle de mon père : beaucoup beaucoup d’herbes fraîches (vraiment beaucoup), huile d’olive, jus de citron, et un peu de semoule, il l’appelle le taboulé Libanais… D’où ma passion pour les herbes fraîches, je pense.

Donc aujourd’hui au menu se sera un Taboulé de Fonio un peu Libanais.

 

_MG_4749-2

Taboulet de Fonio

Pour 2 personnes

- 100g de fonio
- 100g de petits pois
- 1 courgette rapée
- 1 bouquet de coriandre frais et 1 de menthe fraîche
- 1/2 citron
-  2 cs d’huile d’olive
- 3 gouttes de Tabasco
- 3 oeufs
- sel, poivre

Rincer le fonio à l’aide d’une passoire aux mailles très fines (l’eau de rinçage est foncée, c’est normal, cela provient d’un léger détachement du son de la céréale). Dans une casserole, mettre le fonio et 2 fois et demi son volume en eau, porter à ébullition, cuire à feu doux 10 minutes, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu.

Cuire les petits pois à l’eau une vingtaine de minutes, les laisser refroidir. Laver et râper la courgette. Rincer les herbes. Dans un saladier préparer la vinaigrette avec le jus de citron, le tabasco, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter le fonio refroidi, les petits pois, la courgette rapée et les herbes ciselées. Mélanger bien.

Dans un bol battre les oeufs en omelette, les assaisonner, les verser dans une crêpière chaude et légèrement huilée et laisser cuire quelques minutes. Lorsque les oeufs sont saisis, rouler l’omelette tout doucement afin d’obtenir un rouleau. Trancher l’omelette et la disposer encore chaude sur le taboulé.

Servir de suite.

 

Partager cet article :

0
Shares
Rendez-vous sur Hellocoton !

3 comments

  1. Hirondelle says:

    Quelle belle idée l’omelette présentée comme ça ! On dirait des fleurs !
    Ça a l’air bon tout ça.
    Mais j’ai une question : où peut-on trouver du fonio ?

Répondre à Adrien Annuler la réponse.